Kefir Denemeleri
Bugün gece radyosunda kefiri konuşacağız. Uzunca araştırdım internette, bu kefir nedir, ne değildir?
Sadece kefir üreten firmaların bilgilerini bulabildim. Ayrıca bazıları da çelişkili ifadeler bile kullanmış. Doğruların çekinilmeden yazıldığı web sitelerine de baktım :) Orada da araştırma-tecrübe tarzında bilgiler hep aynı seviyede kalmış. Sonrasında baktım ki böyle olmayacak, her zamanki gibi en doğru bilgiye kendim tecrübe ederek ulaşabileceğim. Yakın çevremde kefir tüketen var mı diye sormayı da ihmal etmedim ayrıca, biline :)
Kefir, kefir mayası ile elde edilir. Kefir mayası karnabahar taneciklerine benzer. Aktardan canlı kefir aldım. Kefirin canlı olması, mayanın karnabahar taneleri şeklinde olmasını ifade ediyor. Kefir mayalarının toz olanları da varmış ama ben denemedim, canlı maya almak daha akla yatkın geldi. Denersem eğer mutlaka burada güncelleme yaparım. Kefir mayası küçük bir ilaç şişesinde ve su içindeydi. Küçük şişe koyu renkli ve camdı. Bunun nedeni, kefir mayasının güneş ışığından uzak olarak saklanması... Aktardan aldığım kefir mayası bir çay kaşığı miktarındaydı. Hemen kefir elde etmek istedim, bir litre süte kefir mayasını ekledim. Tabiki 48 saat beklememe rağmen kefir olmadı, çünkü bir litre sütten kefir elde etmek için en az bir buçuk çorba kaşığı kadar kefir mayası gerekiyormuş.
Burada kefiri nasıl mayaladığımı anlatacağım. Kefiri mayalamak için cam kavanoz olması gerekiyor. Sütün ve kefir mayasının oda sıcaklığında olması gerekiyor. Kefir mayalarken ya da kefiri saklarken sadece plastik, cam ya da tahta kullanılabiliyor. Bazıları demir kaşık kullanınca vitamin değerlerinin öldüğünü, bazıları da demir kaşık kullanmanın zehirlenmeye neden olduğunu söylüyor. Sadece bir kere unuttuğum için kefirin içinden mayaları ayırırken demir kaşık koydum, bir şey olmaz dedim, zayi olmasın diye içtim, gayet iyiyim :)
Kefirin oluşması minimum 8 saatte gerçekleşiyor. Ama burada da yine her yerde olmayan bir bilgi vereceğim. İlk denememde oda sıcaklığında kefir ve oda sıcaklığında süt ile denedim. Bu denemede minimum 12 saatte kefir oluştu. Ayrıca bir çay kaşığı kadar olan kefir mayasından bir su bardağı süt ile bir su bardağı kadar kefir elde ettim. İkinci denememde aynı miktarda kefir mayasını kullanarak ama bu sefer dolaptan çıkardığım bir su bardağı sütü hafif derecede eli yakacak kadar ısıtarak 8 saatte bir su bardağı kefir elde ettim. Yani sadece bir kaç dakika, sütü biraz daha ısıtarak bir kaç saat daha erken kefir elde edilebiliyor. Ayrıca bu şekilde her denemede canlı kefir mayasının çoğaldığını göreceksiniz, ona göre süt miktarını da peyderpey artırabilirsiniz.
Kefirin 2 gün içerisinde tüketilmesi gerektiği söyleniyor. Açıkçası buz dolabında cam kavanozda sakladığınızda hiçbir şey olmuyor.
Hazır kefirlerin tadı evde yapılana göre daha tatlı aromalı, dışarıdan alınan yoğurt gibi evdekinin yerini tutmaz :) Ama evde yapılan kefir çok daha güzel. Kefire sütten ayrana dönüşen bir içecek diyebiliriz. Ayrıca ayrana maden suyu ekleyerek içenler kefirin tadını tahmin edebilir. İçerken baharat, meyve vb. eklenebilir, öyle de gayet güzel oluyor.
Kefirin birçok faydasından bahsediliyor. Ben düzenli olarak kullanmaya yeni başladım. Burada kendimde gördüğüm faydaları zamanla güncelleyeceğim. Bir haftalık kullanım sonrasında gördüğüm ilk faydası, sabah kahvaltısından sonra tüketildiğinde, yoğurtta olduğu gibi kabızlığa çok iyi gelmesi. Benim biraz uykumu getiriyor ama eğer tükettikten sonra ev işi, dışarıda etkinlik vb. yapacaksam problem olmadı. Ayrıca tokluk hissi veriyor, uzun süre açlık hissi gelmiyor.
5 günlük bir şehir dışı seyahati nedeniyle kefir mayasını nasıl sakladığımı da söylemek istiyorum. Kefir mayasını bir cam kavanoza ayırdıktan sonra üzerine son elde ettiğim kefirden mayaların üzerini geçecek şekilde ekledim. Bu şekilde buzdolabına koydum. Geldiğimde hiçbir bozulma belirtisi yoktu, hemen kefir elde etmek için yeniden mayaladım ama kefirler dolaptan yeni çıktığı için kefirin oluşması 48 saate yakın sürdü. Sıcaklık çok önemli, bunu da tecrübe etmiş oldum.
Zamanla öğrendiğim bilgileri burada güncellemeye devam edeceğim.
Sadece kefir üreten firmaların bilgilerini bulabildim. Ayrıca bazıları da çelişkili ifadeler bile kullanmış. Doğruların çekinilmeden yazıldığı web sitelerine de baktım :) Orada da araştırma-tecrübe tarzında bilgiler hep aynı seviyede kalmış. Sonrasında baktım ki böyle olmayacak, her zamanki gibi en doğru bilgiye kendim tecrübe ederek ulaşabileceğim. Yakın çevremde kefir tüketen var mı diye sormayı da ihmal etmedim ayrıca, biline :)
Kefir, kefir mayası ile elde edilir. Kefir mayası karnabahar taneciklerine benzer. Aktardan canlı kefir aldım. Kefirin canlı olması, mayanın karnabahar taneleri şeklinde olmasını ifade ediyor. Kefir mayalarının toz olanları da varmış ama ben denemedim, canlı maya almak daha akla yatkın geldi. Denersem eğer mutlaka burada güncelleme yaparım. Kefir mayası küçük bir ilaç şişesinde ve su içindeydi. Küçük şişe koyu renkli ve camdı. Bunun nedeni, kefir mayasının güneş ışığından uzak olarak saklanması... Aktardan aldığım kefir mayası bir çay kaşığı miktarındaydı. Hemen kefir elde etmek istedim, bir litre süte kefir mayasını ekledim. Tabiki 48 saat beklememe rağmen kefir olmadı, çünkü bir litre sütten kefir elde etmek için en az bir buçuk çorba kaşığı kadar kefir mayası gerekiyormuş.
Burada kefiri nasıl mayaladığımı anlatacağım. Kefiri mayalamak için cam kavanoz olması gerekiyor. Sütün ve kefir mayasının oda sıcaklığında olması gerekiyor. Kefir mayalarken ya da kefiri saklarken sadece plastik, cam ya da tahta kullanılabiliyor. Bazıları demir kaşık kullanınca vitamin değerlerinin öldüğünü, bazıları da demir kaşık kullanmanın zehirlenmeye neden olduğunu söylüyor. Sadece bir kere unuttuğum için kefirin içinden mayaları ayırırken demir kaşık koydum, bir şey olmaz dedim, zayi olmasın diye içtim, gayet iyiyim :)
Kefirin oluşması minimum 8 saatte gerçekleşiyor. Ama burada da yine her yerde olmayan bir bilgi vereceğim. İlk denememde oda sıcaklığında kefir ve oda sıcaklığında süt ile denedim. Bu denemede minimum 12 saatte kefir oluştu. Ayrıca bir çay kaşığı kadar olan kefir mayasından bir su bardağı süt ile bir su bardağı kadar kefir elde ettim. İkinci denememde aynı miktarda kefir mayasını kullanarak ama bu sefer dolaptan çıkardığım bir su bardağı sütü hafif derecede eli yakacak kadar ısıtarak 8 saatte bir su bardağı kefir elde ettim. Yani sadece bir kaç dakika, sütü biraz daha ısıtarak bir kaç saat daha erken kefir elde edilebiliyor. Ayrıca bu şekilde her denemede canlı kefir mayasının çoğaldığını göreceksiniz, ona göre süt miktarını da peyderpey artırabilirsiniz.
Kefirin 2 gün içerisinde tüketilmesi gerektiği söyleniyor. Açıkçası buz dolabında cam kavanozda sakladığınızda hiçbir şey olmuyor.
Hazır kefirlerin tadı evde yapılana göre daha tatlı aromalı, dışarıdan alınan yoğurt gibi evdekinin yerini tutmaz :) Ama evde yapılan kefir çok daha güzel. Kefire sütten ayrana dönüşen bir içecek diyebiliriz. Ayrıca ayrana maden suyu ekleyerek içenler kefirin tadını tahmin edebilir. İçerken baharat, meyve vb. eklenebilir, öyle de gayet güzel oluyor.
Kefirin birçok faydasından bahsediliyor. Ben düzenli olarak kullanmaya yeni başladım. Burada kendimde gördüğüm faydaları zamanla güncelleyeceğim. Bir haftalık kullanım sonrasında gördüğüm ilk faydası, sabah kahvaltısından sonra tüketildiğinde, yoğurtta olduğu gibi kabızlığa çok iyi gelmesi. Benim biraz uykumu getiriyor ama eğer tükettikten sonra ev işi, dışarıda etkinlik vb. yapacaksam problem olmadı. Ayrıca tokluk hissi veriyor, uzun süre açlık hissi gelmiyor.
5 günlük bir şehir dışı seyahati nedeniyle kefir mayasını nasıl sakladığımı da söylemek istiyorum. Kefir mayasını bir cam kavanoza ayırdıktan sonra üzerine son elde ettiğim kefirden mayaların üzerini geçecek şekilde ekledim. Bu şekilde buzdolabına koydum. Geldiğimde hiçbir bozulma belirtisi yoktu, hemen kefir elde etmek için yeniden mayaladım ama kefirler dolaptan yeni çıktığı için kefirin oluşması 48 saate yakın sürdü. Sıcaklık çok önemli, bunu da tecrübe etmiş oldum.
Zamanla öğrendiğim bilgileri burada güncellemeye devam edeceğim.
Yorumlar